En el intrincado mundo del vino, la crianza en barrica no es solo un proceso, es una ciencia que influye significativamente en el perfil de sabor y en las características del vino. Vamos a adentrarnos en los detalles técnicos de cómo las barricas, con su porosidad y propiedades químicas específicas, juegan un papel crucial en la evolución del vino.
La porosidad y permeabilidad de la madera de roble no son meros detalles estéticos en la crianza del vino; son agentes activos en la micooxigenación controlada. Este fenómeno químico, facilitado por la madera, altera el vino al permitir una entrada controlada de oxígeno. Este proceso influye en la fijación e intensificación del color del vino, así como en la incorporación de nuevos aromas y sabores, otorgándole una mayor longevidad.
El roble no es solo un contenedor pasivo; es una fuente activa de compuestos químicos. El contacto del vino con los taninos y otros componentes de la madera durante el tiempo de crianza contribuye al perfil organoléptico del vino. Este intercambio complejo de moléculas da forma a características como la textura, el sabor y el aroma. La fabricación de barricas no es solo un proceso de conformación estética. El tostado de las duelas de roble, que da a las barricas su forma característica, también tiene un impacto directo en las propiedades que aportará al vino. Cuanto más tostada esté la duela, menos taninos aportará al vino. Esta variable clave define el perfil de cuatro tipos de tostado:
Ligero: Aromas avainillados y de coco predominan.
Medio: Notas especiadas, vainilla y chocolate ganan protagonismo.
Alto: Las notas especiadas se suavizan, dando paso a lo ahumado, el café y la vainilla.
Muy Alto: Se intensifican las notas tostadas y ahumadas.
En Cuna de Tierra, este proceso de crianza en barrica es más que una técnica, es una expresión de nuestro compromiso con la calidad y la autenticidad en cada gota. Nos enorgullece invitarlos a explorar el mundo encantado del vino con nosotros.
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