Jorge Garay, sommelier de Cuna de Tierra, campeón del mundo en San Petersburgo
Junto al chef Raymundo Gutiérrez y al jefe de piso Cuauhtli Jiménez, representó a México y obtuvo el primer lugar en el IX Campeonato Mundial de Deporte Restaurantero.
A finales de octubre, en San Petersburgo, Rusia, tres profesionales de Guanajuato pusieron a México en lo más alto de una competencia muy exigente. Jorge Garay, sommelier de Cuna de Tierra, el chef Raymundo Alberto Gutiérrez Hurtado, capitán del equipo, y el jefe de piso Cuauhtli Jiménez obtuvieron la medalla de oro en el IX Campeonato Mundial de Deporte Restaurantero (IX World Championship in Restaurant Sports), organizado por la World Federation of Restaurant Sports (WFRS).
En Cuna de Tierra celebramos este triunfo como algo propio. Jorge forma parte de nuestra casa, y verlo representar a México con ese nivel de oficio nos llena de orgullo.
Una competencia que mide el restaurante completo
El campeonato no es un concurso de cocina tradicional. El encuentro reunió a 32 delegaciones, entre ellas España, Rusia, Perú, Argentina, Costa Rica, Marruecos, Azerbaiyán, Chechenia, República Checa y Congo. Cada equipo debía integrar las disciplinas que dan vida a un restaurante: cocina, servicio del vino, maridaje, montaje de mesa y atención al comensal.
Por eso, el resultado depende de la coordinación. Cada integrante tenía una responsabilidad clara:
Raymundo Gutiérrez, chef: propuesta gastronómica y ejecución de los platillos.
Jorge Garay, sommelier: selección, maridaje y servicio del vino.
Cuauhtli Jiménez, jefe de piso: coordinación del servicio, montaje de mesa y atención al comensal.
De la milpa al mole blanco
En la ronda eliminatoria, que otorgaba solo tres lugares para la final, el equipo mexicano presentó un menú de dos tiempos dedicado a la identidad culinaria de Guanajuato. El primero, Trilogía de milpa, rindió homenaje al legado chichimeca, otomí y purépecha presente en el estado. El segundo, La fiesta del pueblo, reunió manchamanteles guanajuatense, lechón confitado y vegetales del huerto asados.
La final enfrentó a México, Chechenia y Perú. Para esa etapa, el equipo amplió la mirada al país entero: un primer tiempo con productos del mar, en homenaje a las costas mexicanas, y un segundo de cordero con mole blanco. La coordinación entre cocina, vino y servicio le dio a México el campeonato.
Los vinos de Guanajuato en la mesa
En una competencia donde el maridaje se evalúa junto a la cocina y el servicio, el vino no es un acompañamiento menor. La propuesta mexicana viajó con vinos de Guanajuato, y entre ellos estuvieron dos etiquetas de Cuna de Tierra: Pago de Vega y Gran Nebbiolo. El reconocimiento es del equipo, no de un vino en particular. Aun así, nos alegra que nuestros vinos acompañaran el trabajo de Jorge, Raymundo y Cuauhtli frente a jueces de distintos países.
Lo que significa para el vino mexicano
El vino mexicano suele medirse en concursos donde un jurado cata a ciegas. Este campeonato mide otra cosa: la capacidad de un equipo para contar un territorio a través de un plato, una copa y una forma de servir. Que la propuesta ganadora haya partido de la milpa, el manchamanteles y los vinos del Bajío dice mucho del momento que vive la gastronomía mexicana, y del lugar que el vino ya ocupa en ella.
También habla del oficio del sommelier. Elegir, maridar y servir con precisión bajo la mirada de un jurado internacional exige años de trabajo diario en sala. Es el mismo trabajo que Jorge hace cada semana con quienes nos visitan.
Cuna de Tierra, desde Dolores Hidalgo
Cuna de Tierra nació en el Valle de la Independencia, en Dolores Hidalgo, Guanajuato. Las primeras vides se plantaron en 1980 y la primera vinificación llegó en 2005. Desde entonces, nuestros vinos han encontrado su lugar en concursos internacionales: en 2026, Cuna de Tierra Syrah recibió el Gran Bacchus de Oro y Cuna de Tierra Nebbiolo el Bacchus de Oro en Bacchus, en Madrid; y en el Concurso Mundial de Bruselas, Gran Pago Ricardo Vega 2021 obtuvo la Gran Medalla de Oro y Pago de Vega 2021 la Medalla de Oro.
Este campeonato es otra forma de esa misma historia: la de un territorio que se reconoce en su cocina, en su vino y en su gente. Cultivando historia en cada copa.
Felicidades, Jorge, Raymundo y Cuauhtli.
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